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SECTEUR : RESTAURATION HÔTELLERIE ET TOURISME

NIVEAU D’ÉTUDES : FORMATION PROFESSIONNELLE

 

PÂTISSIER(ÈRE)

DIPLÔME D’ÉTUDES PROFESSIONNELLES D.E.P.

 

Consulte aussi la section "liens recommandés" (dont des vidéos de pâtissiers qui parlent de leur travail).

 

TÂCHES ET RESPONSABILITÉS :

 

En tant que pâtissière artisane ou pâtissier artisan; tu seras responsable préparer les ingrédients pour diverses recettes, confectionner des pâtes, remplissages, crèmes, des tartes, des tartelettes, sauces, compotes, sirops, petits fours, entremets, pâtes levées, gelées, certains pains, desserts glacés, confiseries, chocolats, gâteaux préparés, gâteaux et autres pâtisseries pour événements (mariages, anniversaires, baptêmes, Noël, St-Valentin, etc); ainsi qu'assurer la mise en marché des produits de boulangerie pour la vente au détail et/ou la vente en gros (pour les restaurants, hôtels, supermarchés, cafétérias et particuliers).

 

Tu auras pour tâches de :

En tant que pâtissière ou pâtissier de restaurant; tu seras responsable de préparer divers produits de pâtisserie (biscuits, pâtes, remplissages, crèmes, des tartes, tartelettes, sauces, compotes, sirops, petits fours, entremets, pâtes levées, gelées, certains pains, desserts glacés, confiseries, chocolats, gâteaux préparés, gâteaux et autres pâtisseries) en fonction des recettes établies par le chef de cuisine, le type de restauration proposée par l'établissement et en fonction de la clientèle desservie en vue de leur consommation.

 

Tu auras pour tâches de :

La plupart pâtissiers(ères) dans ce milieu occupent également la fonction de boulanger(ère); donc, tu auras également pour tâches de préparer les ferments et de pétrir les pâtes; de couper, bouler et façonner les pâtes, concevoir et fabrique différents types de pains, croissants, éclairs et viennoiseries, assurer la conservation et la présentation des produits.

 

APTITUDES ET QUALITÉS REQUISES :

-         Ne pas avoir d’allergies alimentaires

-         Goût et odorat développés

-         Bonne condition physique car tu devras travailler debout de longues heures

-         Capacité de travailler dans endroits chauds et froids

-         Bonnes habiletés et dextérité manuelles pour manipuler de façon appropriée les aliments et ingrédients

-         Minutie et souci du détail pour réaliser des produits de qualité

-         Imagination, créativité pour concevoir et réaliser de nouvelles pâtisseries et présentations

-        Facilité à travailler seul ou en équipe : selon les milieux, tu auras à travailler seul à la cuisine ou en collaboration avec d’autres pâtissiers, des boulangers et des cuisiniers

-         Capacité de travailler sous pression (en milieu de restauration ou d'hôtellerie) : car le travail dans le milieu de la restauration est souvent rapide

-         Aimer travailler avec le public, entregent et courtoisie car tu devras travailler auprès de la clientèle (dans les supermarchés, pâtisseries)

-         Sens de l’organisation pour bien planifier le travail de ta journée (le nombre de pâtisseries à faire, le temps de préparation, le temps de cuisson, etc.)

-        Connaître l’anglais est parfois nécessaire lorsqu’on a à vendre à toutes clientèles      

PROFESSIONS APPARENTÉES :

-         Apprenti-pâtissier(ère) (dans les grands hôtels)

-         Biscuitier(ère)

-         Boulanger-pâtissier ou boulangère-pâtissière

-         Chef de partie

-         Chef-pâtissier(ère)

-         Chocolatier(ère)

-         Confiseur(euse)

-         Confiseur-glacier ou confiseuse-glacière

-         Cuiseur(euse) de confiseries

-         Décorateur(trice) de pâtisseries

-         Fournier(ère)

-      Pâtissier(ère) industriel

-         Tourier(ère)

EMPLOYEURS POTENTIELS :

-         Biscuiteries

-         Boulangeries artisanales

-         Boulangeries industrielles

-      Chocolateries

-         Cuisines de l’air

-         Entreprises de services alimentaires (cafétérias)

-         Hôtels

-         Pâtisseries commerciales

-         Pâtisseries fines

-         Pâtisseries industrielles

-         Restaurants

-         Salles de réception

-         Supermarchés

-         Traiteurs

EXIGENCES DES EMPLOYEURS :

-         Disponibilité

-         Travail sur quarts dans certains milieux (restaurants, hôtels, cafétérias)

-         De l’expérience dans le milieu de restauration est un atout

PLACEMENT :

 

Selon les données disponibles au 1er juin 2019 :

 

Le placement est bon, 61 % des répondants(es) qui se sont dirigés vers le marché du travail ont obtenu un emploi relié dont la presque totalité sont à temps complet.

 

Quelques autres répondants(es), soit 21 % ont poursuivi leurs études au niveau du DEP en cuisine ou du DEP en boulangerie.

 

NOMBRE DE  RÉPONDANTS

NOMBRE EN EMPLOI RELIÉ

NOMBRE EMPLOI À TEMPS COMPLET

NOMBRE
 AUX
ÉTUDES

255 123 109 53

 

Note : hausse du taux de placement en comparaison avec les années précédentes (était de 53 % en 2017; 54 % en 2015 et  58 % en 2013).

 

Source : Ministère de l’Éducation du Québec

 

SALAIRE :

 

Selon les données en 2022 :

 

Le salaire moyen en début de carrière était de :

-         14,53 $/heure (40 hres/sem) au sein des PME

-         16,46 $/heure (38,75 hres/sem) en tant que pâtissier(ère) à la SÉPAQ (centre récréotouristique)

-         19,70 $/heure (40 hres/sem) en moyenne en tant que pâtissier(ère) industriel ou cuiseur(euse) ou préposé(e) aux recettes chez les grands fabricants d'aliments et boissons

-        19,71 $/heure (40 hres/sem) en moyenne en tant qu'assistant(e) pâtissier(ère) dans les grands hôtels (extérieur de Montréal)

-         21,67 $/heure (40 hres/sem) en moyenne en tant qu'opérateur(trice) de machines de pâtisserie industrielle chez les grands fabricants d'aliments et boissons

-         22,81 $/heure (40 hres/sem) en moyenne en tant que pâtissier(ère) dans les grands hôtels (extérieur de Montréal)

-    23,42 $/heure (40 hres/sem) en tant que pâtissier(ère) à la Société des casinos du Québec

-        23,92 $/heure (40 hres/sem) en moyenne en tant qu'assistant(e) pâtissier(ère) dans les grands hôtels (Île de Montréal)

-         23,98 $/heure (38,75 hres/sem) en tant que pâtissier(ère)-boulanger(ère) dans le réseau des centres de services scolaiers

-         23,98 $/heure (38,75 hres/sem) en tant que pâtissier(ère)-boulanger(ère) dans le réseau de la santé (hôpitaux ou CHSLD)

-       24,40 $/heure (37,5 hres/sem) en tant que pâtissier(ère) dans la fonction publique fédérale (dans les pénenticiers fédéraux, postes civils sur les bases militaires)

-         27,53 $/heure (40 hres/sem) en moyenne en tant que pâtissier(ère) ou boulanger(ère)-pâtissier(ère) dans les grands hôtels (Île de Montréal)

Note 1 : légère hausse de la moyenne salariale au sein des PME par rapport aux années précédentes (était de 13,04 $ en 2017; 12,78 $ en 2015; 12,23 $ en 2013 et 12,10 $ en 2012).

Note 2 : dans le secteur public et parapublic et chez la plupart des grands employeurs privés, les augmentations sont établies par les conventions collectives.

Sources : Ministère de l’Éducation du Québec, Conseil du Trésor du Québec, Commission de la fonction publique du Canada, Forces canadiennes, Syndicat des employés - unité restauration de la Société des casinos du Québec, conventions collectives des employés de plusieurs grandes industries alimentaires, conventions collectives des employés de plusieurs grands hôtels de l'Île de Montréal et conventions collectives des employés de plusieurs grands hôtels des autres régions du Québec.

PORTRAIT DU MÉTIER :

 

Selon Emploi-Québec et le Conseil québécois des ressources humaines en tourisme; il y avait plus de 5 000 boulangers(ères), pâtissiers(ères) et boulangers(ères)-pâtissiers(ères) dans toutes les régions du Québec en 2022.

 

Plus de 55 % étaient des femmes, alors que les hommes représentaient 45 % (alors que chez les cuisiniers, les hommes sont majoritaires)

 

Plus de 69 % occupaient un poste à temps complet.

La répartition selon l'âge était de :

La répartition selon le type d'employeur était :

PERSPECTIVES D’AVENIR : 

 

La reprise dans le monde de la restauration, du tourisme et de l’hôtellerie s’annonce vigoureuse.

 

Une relance qui offrira sans doute des taux de placement frôlant les 100%. De quoi profiter de belles opportunités!

 

Effectivement, d’ici 2025, l’emploi dans le secteur du tourisme devrait dépasser les niveaux d’avant la pandémie, augmentant de 2,5 % par rapport au niveau d’emploi de 2019 ».

 

Travailler dans l’industrie de la restauration, de l'hôtellerie et du tourisme offre la possibilité d’avoir des horaires flexibles, d’évoluer dans des environnements magnifiques, de rencontrer des gens des quatre coins du globe et de découvrir d’autres cultures. Et surtout, ce sont des métiers exportables partout dans le monde.

 

Dans l'industrie de la restauration :

 

Au Québec, on y compte plus de 17 900 établissements qui procurent de l'emploi à plus de 186 000 personnes.

 

Il est vrai que les propriétaires établissements de restauration n'ont la vie facile ces temps-ci. Il y a une forte concurrence principalement dans les régions de Montréal, Québec et des Laurentides.

 

Selon l'Association des restaurateurs du Québec, le taux de survie des entreprises en restauration démontre que rares sont celles qui survivent au-delà de 9 ans, soit seulement 15,3 % d’entre elles. Après seulement cinq ans d’exploitation, c’est plus de 71 % d’entre elles qui auront fermé leurs portes.

 

Les difficultés de recrutement de la main-d’œuvre ne seront pas aplanies à brève échéance. La situation démographique du Québec, qui en fait une population qui vieillit plus rapidement que la moyenne canadienne, posera encore des problèmes de rareté́ de travailleurs.

 

Elles doivent faire face à de nombreux défis : concurrence avec les entreprises de commande en ligne, hause du prix des aliments, difficultés d'approvisionnements de certains aliments provenant de l'étranger, départs à la retraite, départs d'employés de longue date pendant la fermeture des restaurants lors de la Pandémie et difficultés d'attirer les nouveaux candidats.

 

Les établissements de restauration doivent toujours se démener pour embaucher de la main-d’œuvre et la maintenir en poste.

 

Plusieurs établissements proposent des solutions afin de rendre plus attrayant les postes au sein de leur entreprise, comme par exemple :

 

des repas fournis par l'employeur, des rabais chez les commerçants avoisinants, stationnement gratuit ou remboursement des frais de stationnement et même, certains restaurants vont jusqu'à rembourser certains services, etc.

 

Dans l'industrie hôtelière :

 

Au-delà des enjeux économiques amenés par la pandémie, le secteur de l’hôtellerie, de la restauration et du tourisme subit actuellement une crise sans précédent.

 

L’industrie hôtelière recrute massivement depuis les derniers mois et le secteur de l’hôtellerie ne fait pas exception.

Autant les petits établissements que les grands hôtels cherchent à pourvoir plusieurs postes dans tous les secteurs.

Les personnes qui cherchent des horaires plus stables, il existe de nombreux débouchés dans le secteur hôtelier syndiqués, mais également dans les maisons d’hébergement, les hôpitaux, les écoles, et plus encore!

La rémunération moyenne après expérience en 2022...

En 2022, le salaire annuel moyen d'un(e) pâtissier(ère) ou boulanger(ère)-pâtissier(ère) détenant 10 années d'expérience au sein d'une PME était de 32 100 $;

 le salaire annuel moyen d'un(e) pâtissier(ère) industriel industriel détenant 10 années d'expérience au sein d'un grand fabricant de produits de pâtisserie tait de 41 000 $;

 le salaire annuel moyen d'un(e) pâtissier(ère) ou boulanger(ère)-pâtissier(ère) détenant 10 années d'expérience au sein d'un grand hôtel de l'extérieur de Montréal était de 47 400 $;

et le salaire annuel moyen d'un(e) pâtissier(ère) ou boulanger(ère)-pâtissier(ère) détenant 10 années d'expérience au sein d'un grand hôtel de la région de Montréal était de 57 300 $.

LE PROGRAMME D’ÉTUDES :

  

Le Diplôme d’études professionnelles en pâtisserie D.E.P. a une durée totale de 1 350 heures, c’est-à-dire d’1½ an offert à temps complet. Par contre, certains établissements offrent une formule intensive d’1 an. Il comporte des cours en hygiène, salubrité et sécurité, introduction au métier, préparation et traitement des matières premières, confection de crèmes et de garnitures, confection de produits à base de pâtes friables, confection de produits à base de pâtes feuilletées, confection de pâtes battues-poussées, confection de petits fours secs, décoration de pièces de pâtisserie, confection d'entremets traditionnels, confection d'éléments de décor rapportés, confection de produits de chocolat, confection d'entremets modernes, confection de desserts glacés, confection viennoiseries, confection de brioches et de pains briochés, confection de desserts à la commande et à l'assiette, confection de petits gâteaux et de petits fours frais, ainsi qu'un stage obligatoire non rémunéré en milieu de travail d'une durée de 3 semaines.

 

Dans la plupart des centres de formation, un restaurant (ou salle à manger) ouvert au public se retrouve dans les locaux du centre de formation professionnelle permettant d'acquérir une expérience pratique en milieu réel. Pour cette raison, une disponibilité de jour ET de soir est souvent nécessaire puisque tu auras des laboratoires de pratique établis selon un horaire variable. À quelques occasions (durant l’année), tu seras invité(e) à participer à des évènements extérieurs du centre (banquets, brunchs, buffets, etc.) le samedi ou dimanche.

 

Certains centres de formation offrent le programme selon la formule en alternance travail-études, qui permet de faire au moins 2 stages pendant la formation en plus des stages obligatoires prévus au programme qui représentent 20 à 25 % de la formation (soit plus de 320 heures d'expérience en milieu de travail). Ces expériences de travail en entreprise peuvent être rémunérées OU non rémunérées et permettent de favoriser l'intégration au marché du travail. De plus, certains employeurs proposent un emploi à leur stagiaire lorsqu'il obtient son diplôme.

 

Voici les d'établissements offrant cette formule (pour plus de détails, consulte la section "endroits de formation") :

PERFECTIONNEMENT

 

Le Diplôme d’études professionnelles en boulangerie D.E.P. a une durée totale de 795 heures, c’est-à-dire 7 mois offert à temps complet. Il comporte des cours en hygiène et salubrité, matières premières et produits, recettes de production, pétrissage des pâtes, chimie du pain, levains et ferments, préparation de pâtes à pain, techniques de coupage, boulage et de façonnage, façonnage de pâtes à pains spéciaux, contrôle de la fermentation, pâtes à viennoiseries, conception de différents types de pains et autres produits (pains de base, pains spéciaux, pains de fantaisie, pains décorés, croissants, bagels), techniques de cuisson du pain, stage d’intégration au milieu de travail d’une durée de 4 semaines, etc.

 

Plusieurs écoles hôtelières offrent également des courtes formations de perfectionnement destinés aux pâtissiers.

 

De plus, le CFP Jacques-Rousseau de Longueuil offre maintenant un programme d'A.S.P. en lancement d'entreprise adapté au démarrage d'une entreprise dans le secteur de la restauration ou de l'alimentation (restaurant, pâtisserie, boulangerie, boucherie, charcuterie, petite épicerie, comptoir lunch/sandwichs/mets à apporter, service traiteur, bar, fromagerie, vignoble, microbrasserie, etc.).

 

Note : le programme d'ASP en pâtisserie de restauration contemporaine est destiné aux diplômés(es) en cuisine et non aux diplômés(es) en pâtisserie.

 

EXIGENCES D’ADMISSION :

-         Soit détenir le D.E.S. ou d'un D.E.P.

-         Soit avoir 16 ans au 30 septembre et avoir réussi les cours de français, anglais et mathématiques de 4e secondaire ou leurs équivalents

-         Soit avoir éussi les cours de français, anglais et mathématiques de 3e secondaire ou leurs équivalents ET poursuivra sa formation générale en concomitance avec sa formation professionnelle pour obtenir les unités de 4e secondaire qui lui manquent en langue d’enseignement, en langue seconde et en mathématiques

-         Soit avoir 18 ans et posséder des connaissances équivalentes 

AUTRE EXIGENCE D’ADMISSION :

-         Possibilité d’entrevue et/ou d’une épreuve de sélection (I.T.H.Q.,CFP Jacques-Rousseau, CFP Paul-Rousseau, École hôtelière de Trois-Rivières)

-    Subir une entrevue obligatoire ou assister à une rencontre obligatoire (École hôtelière de la Capitale, École hôtelière des Laurentides, PACC Career Centre)

STATISTIQUES D’ADMISSION :

 

Il y avait un nombre  de places limitées au sein de ITHQ et à l'École hôtelière de la Capitale :

 

Note : je te recommande de t’inscrire tôt car tu risques d’être sur une liste d’attente. 

Autres centres

Ce programme n'est pas contingenté  :

 

Les candidats(es) répondant aux conditions d'admission sont généralement admis.

 

Par contre, certains centres peuvent être avoir des listes d'attente.

 

Pour plus de détails sur les places disponibles, consulte le centre de formation de ton choix.

 

ENDROITS DE FORMATION :

Demande d’admission via Internet, consulte Admission FP

Qu'est-ce que l'alternance travail-études ?

Est et Nord du Québec :

Bas-St-Laurent et Gaspésie :

Ce programme n'est pas offert dans ces régions

Côte-Nord :

Ce programme n'est pas offert dans cette région

Saguenay et Lac-St-Jean :

Ouest du Québec :

Abitibi-Témiscamingue :

Ce programme n'est pas offert dans cette région

Cantons de l'Est :

Centre-du-Québec :

 Mauricie :

Outaouais :

Région de Québec :

Chaudière-Appalaches :

Ce programme n'est pas offert dans cette région

Capitale Nationale :

Région de Montréal

Lanaudière :

Ce programme n'est pas offert dans cette région

Laval :

Laurentides :

Montérégie :

Île-de-Montréal :

LIENS RECOMMANDÉS :

 

Tu désires avoir l’avis de  pâtissiers(ères) sur leur métier ?, alors va également consulter les vidéos suivants :

 

Autres liens :

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-    Boîte à recettes : site québécois de recettes (dont plusieurs de desserts)

-    Bonne bouffe.org : site de recettes de toutes sortes (dont plusieurs de desserts)

-    Boulangerie-Pâtisserie : portail francophone en boulangerie-pâtisserie

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-    Choco-Club : portail francophone d'infos sur le chocolat incluant des recettes

-    Cuisine A à Z : site français avec de nombreuses recettes régionales et internationales (dont plusieurs de desserts)

-    Cuisine au Maroc.com : site francophone de recettes marocaines (dont plusieurs de desserts)

-    Cuisines du monde : site de recettes traditionnelles de 20 pays (dont plusieurs de desserts)

-    Cuisine du Portugal : site francophone de recettes traditionnelles de ce pays (dont plusieurs de desserts)

-    Cuisine italienne.eu : site de recettes en cuisine italienne (dont plusieurs de desserts)

-    Cuisinorama : site francophone de recettes (dont plusieurs de desserts)

-    Délectatum : site de recettes par pays (dont plusieurs de desserts)

-    10000 recettes : important site francophone de recettes (dont de nombreuses de desserts)

-    Fédération des producteurs de pommes du Québec :  infos sur les propriétés nutritives de ce fruit et recettes

-    Food Channel : site de recettes traditionnelles britanniques (dont plusieurs de desserts)

-    Gastronomie du monde : site avec de nombreuses recettes par pays (dont plusieurs de desserts)

-    Gâteau au chocolat.com : site de recettes de gâteaux au chocolat

-    Gâteaux.com : site francophone de recettes de gâteaux

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-    Recettes tartes.org ; site francophone de recettes de tartes

-    Recette chocolat.fr : site français de recettes de chocolats

-    Recettes Desserts.com : site francophone de recettes de desserts

-    Recettes du monde : site francophone de recettes (notamment plusieurs de desserts) de différentes régions du monde

-    Recettes Gâteaux : site francophone de recettes de gâteaux

-    Recettes du Québec : site québécois avec de nombreuses recettes d'ici et d'ailleurs (dont plusieurs de desserts)

-    Recettes pour tous : site destiné à l'apprentissage de méthodes culinaires avec des recettes destinées au grand public (dont plusieurs de desserts)

-    Recettes tartes.net : site francophone de recettes de tartes

-    Saveurs du monde : site québécois de recettes provenant du monde entier (dont plusieurs de desserts)

-    Saveurs italiennes : site de recettes en cuisine italienne (dont plusieurs de desserts)

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-    Syndicat des producteurs de bleuts du Québec : infos sur les propriétés nutritives de ce fruit et recettes

-    Ta Faim : site français de recettes (dont plusieurs de desserts)

-    Viva Portugal : section recettes traditionnelles portugaises de ce site d'infos sur le Portugal (dont plusieurs de desserts)

 

 


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